Question

“三鹿奶粉事件”是不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺．三聚氰胺的分子式为C₃N₆H₆，含氮量约66%，用凯氏定氨法测定饲料或食品中蛋白质含量时，根本区分不出真伪蛋白质．长期食用含三聚氰胺的奶粉会损害泌尿系统，形成膀胱肾部结石．下列相关说法正确的是（　　）

• A、蛋白质所含的氮元素主要存在于R基中
• B、三聚氰胺与氨基酸组成元素相同，食品中添加三聚氰胺，可提高含氮率，使劣质食品通过质检机构的检测
• C、用双缩脲试剂鉴定牛奶和三聚氰胺，后者不会生成紫色复合物
• D、三聚氰胺在细胞内脱去氨基酸后可氧化分解最终生成CO₂和H₂O

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验

专题：

分析：此题主要考查蛋白质的结构特点以及鉴定方法．
（1）蛋白质的基本结构单位是氨基酸，每一个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，另外这一个碳原子上还连接着一个氢原子和一个R基，氨基酸分子的不同在于R基的不同，N元素主要存在于氨基；
（2）检测蛋白质可以使用双缩脲试剂，产生紫色反应．

解答： 解：A、蛋白质所含N元素主要存在于肽键中，A错误；
B、三聚氰胺的组成元素只有C、H、N，没有O，而氨基酸的组成元素是C、H、O、N，两者是不相同的，B错误；
C、牛奶的主要成分是蛋白质，可以与双缩脲反应呈现紫色，但是三聚氰胺没有肽腱，不能与双缩脲反应呈紫色，C正确；
D、长期食用三聚氰胺会损害泌尿系统，形成膀胱肾部结石，说明三聚氰胺在体内并不能彻底分解为二氧化碳和水排出体外，D错误．
故选：C

点评：本题考查学生对物质的元素组成，物质中某元素的质量分数，蛋白质的鉴定方法的知识理解与掌握，并能在解题中灵活应用的能力．