Question

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等．某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是（　　）

• A、淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液
• B、蛋清溶液、斐林试剂
• C、蛋清溶液、双缩脲试剂
• D、清水、双缩脲试剂

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验

专题：

分析：1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：专一性、高效性和作用条件温和．
3、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液．

解答： 解：（1）酶具有专一性，要检测其中是否含有蛋白酶，可选择富含蛋白质的材料，如蛋清溶液；
（2）蛋白酶的化学本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，因此可以用双缩脲试剂检测其中是否含有蛋白酶．
故选：C．

点评：本题考查酶的特性、检测蛋白质的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．