题目内容
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 ．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ．
（2）实验室可采用 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 ．
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ，理由是 ．
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是
（2）实验室可采用
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：1、我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌．
2、微生物的接种方法：平板划线法和稀释涂布法．
①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面．
②稀释涂布平板法：将骏业进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养．
2、微生物的接种方法：平板划线法和稀释涂布法．
①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面．
②稀释涂布平板法：将骏业进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养．
解答：
解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜．
（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素．
（3）进行菌种保藏时，若采用l临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
故答案为：
（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）
（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素
（3）斜面培养基 甘油
（4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素．
（3）进行菌种保藏时，若采用l临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
故答案为：
（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）
（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素
（3）斜面培养基 甘油
（4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
点评：本题考查泡菜的制作及微生物的培养等知识，要求考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件；识记实验室培养微生物的方法及条件，能结合所学的知识准确答题．
练习册系列答案
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