08年9月11日 “三鹿假奶粉被暴光.奶粉中被检测到一种叫做“三聚氰胺的“假蛋白化学品.添加后能够造成蛋白质含量增高的假象.正常蛋白质平均含氮16%.这些氮主要存在于蛋白质的 A．-CO-NH- B．游离的氨基 C．游离的羧基 D．R基题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

08年9月11日 “三鹿假奶粉”被暴光，奶粉中被检测到一种叫做“三聚氰胺”的“假蛋白”化学品，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象。正常蛋白质平均含氮16％，这些氮主要存在于蛋白质的（）

A．-CO-NH- B．游离的氨基 C．游离的羧基 D．R基

解析:

蛋白质中的N主要存在于肽键中。

练习册系列答案

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08年9月11日“三鹿假奶粉”被暴光，奶粉中被检测到一种叫做“三聚氰胺”的“假蛋白”化学品，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象。正常蛋白质平均含氮16％，这些氮主要存在于蛋白质的

－CO－NH－

游离的氨基

游离的羧基

R基

08年9月11日 “三鹿假奶粉”被暴光，奶粉中被检测到一种叫做“三聚氰胺”的“假蛋白”化学品，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象。正常蛋白质平均含氮16％，这些氮主要存在于蛋白质的

A．肽键 B．游离的氨基 C．游离的羧基 D．R基

（08上海市十四校联考）（12分）先阅读下列材料，再回答相关问题：

2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。三聚氰胺，分子式C₃H₆H₆，是一种重要的氮杂环有机化工原料。低毒。大鼠口服的半数致死量为大于3克/公斤体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。从2008年9月12日至17日8时，各地报告临床诊断患儿一共有6244例。其中，有158人发生急性肾功能衰竭，有3例死亡病例。

食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。

（1）从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有，后者的基本组成单位的结构通式为。

（2）上文中的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。

（3）蛋白质在人体内消化需要的酶有蛋白酶和。它特有的代谢终产物是，是在（填器官）中形成的。

（4）在实验室中可以通过反应来定性检测待测物中有无蛋白质存在。

（5）婴幼儿身体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，这是因为

A．肌细胞形状不同 B．在人体细胞内的合成部位不同

C．支配的神经不同 D．构成各肌肉的蛋白质结构不同

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