题目内容
(2005广东高考，42) 荔枝是著名的岭南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶。多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质，这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果。果皮褐变面积百分率，常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容。
①设计温度梯度：5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃；
②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
③选择同一品种、 和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成________组，每组数量 ，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。
(2)请据下图分析实验结果。
(3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。
(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因。
(5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下储藏荔枝？为什么？
(6)除上述温度、氧和机械损伤以外，还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。
（1）③大小 6 相等 （2）在5～30 ℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。（3）0～15 ℃。（4）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。（5）不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂。?（6）①控?制水分，如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染，如采后对果蔬进行杀菌处理。
1）题中要分清实验变量（温度），控制无关变量，即除实验变量外，其他条件要求要一致。（2）搞清坐标曲线图中的含义，尽量用规范语言描述。（3）低温能够抑制酶的活性，有利于水果的保存。（4）实验过程尽可能排除无关变量的影响。（5）完全无氧不利于水果的保存，因为无氧呼吸会消耗大量有机物，降低水果品质，同时也会产生大量酒精，导致水果腐烂变质。（6）结合所考生物学知识，提出自己的看法，这是新课标的要求，也是今年许多高考题出现的一个新趋势。
