Question

17．1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼通过实验证明鸟类的胃液中存在着某种化学物质，可以消化瘦肉块，现在科学表明这种物质是一种酶．娄底市某学校学习兴趣小组为了检测此酶的性质，提取的活鸡的胃液，做了如下实验：取6支大小一样的洁净试管，加入经过不同温度处理的胃液后，再分别加入瘦肉块和马铃薯块，两小时后观察现象，记录如表．请据表回答问题：

编号	加入物	条件	现象
1	2mL水+1cm3瘦肉块	室温	无明显变化
2	2mL新鲜胃液+1cm3瘦肉块	室温	瘦肉块明显变化
3	2mL新鲜胃液+1cm3瘦肉块	煮沸后冷却到室温	无明显变化
4	2mL水+1cm3马铃薯块	室温	无明显变化
5	2mL新鲜胃液+1cm3马铃薯块	室温	无明显变化
6	2mL新鲜胃液+1cm3马铃薯块	煮沸后冷却到室温	无明显变化

（1）分析实验结果可判断胃液中有蛋白酶，没有淀粉酶．该试验意在探究酶的专一性．
（2）试管3不同于试管2的处理之后，现象不同，说明酶的作用条件较温和．
（3）实验小组进一步将胃液pH调节为碱性，然后加入双缩脲试剂，结果出现紫色反应．

Answer 1

分析 分析实验可知，1和2对照，说明瘦肉快变化是由于新鲜胃液引起，胃液中含有胃蛋白酶，使瘦肉快分解；2和3对照，说明胃液中胃蛋白酶分解瘦肉快受温度影响，加热煮沸后，胃蛋白酶失去活性；2和5对照，说明胃液中含有胃蛋白酶能使瘦肉快分解，胃液不能使马铃薯块分解，说明胃液中没有淀粉酶．

解答 解：（1）由分析可知，胃液中含有胃蛋白酶，胃蛋白酶使蛋白质分解；胃液中没有淀粉酶，不能使淀粉水解；该实验的目的是探究酶的专一性作用特点．
（2）3和2对照，3在加热煮沸过程中，温度过高会使酶失去活性，说明酶的作用条件比较温和．
（3）胃液中含有胃蛋白酶，胃蛋白酶的本质是蛋白质，可以用双缩脲试剂反应呈现紫色．
故答案为：
（1）蛋白淀粉（胃蛋白）酶的专一
（2）温和
（3）紫色

点评 本题旨在考查学生理解酶作用的专一性、温度对酶活性的影响等特点，把握知识的内在联系，并学会分析实验现象进行推理、解答问题．