Question

9．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述错误的是（　　）

• A． 实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌
• B． 先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵
• C． 实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染
• D． 在进行果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、本题制作原料是番茄而不是葡萄，前者因含糖量低，果皮表面聚集的野生酵母很少，实验中需要人工接种酵母菌，A错误；
B、果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋发酵是在有氧条件下进行的，因此先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵，B正确；
C、不同微生物生存所需的适宜温度不同，因此实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染，C正确；
D、在进行果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．