题目内容

16．传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：
（1）①在腐乳的制作过程中，起主要作用的毛霉属于真核生物（原核生物或真核生物）．毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶等酶，前者能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，后者可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
②腐乳制作时要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，
避免豆腐块腐败变质，并随着层数的增高，用盐量增多．
③在腐乳浸液中酒的含量要控制在12%左右，若酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长
（“缩短”或“延长”）；若酒精含量过低，则不足以抑制微生物生长，还可能导致豆腐腐败．
④影响腐乳风味和质量的因素除以上因素外还有盐的用量、酒的用量、发酵时间、发酵温度．（至少列举两项）
（2）①制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．制作泡菜的菌种主要是乳酸菌．
②测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物．

分析 1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
2、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵．亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸，亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐，故泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是亚硝化细菌．常用比色法测定亚硝酸盐含量．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

解答 解：（1）①在腐乳的制作过程中，起主要作用的毛霉属于真核生物．毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶等酶，前者能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，后者可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
②腐乳制作时要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，并随着层数的增高，用盐量增多，以避免杂菌污染．
③在腐乳浸液中酒的含量要控制在12%左右，若酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；若酒精含量过低，则不足以抑制微生物生长，还可能导致豆腐腐败．
④影响腐乳风味和质量的因素除以上因素外还有盐的用量、酒的用量、发酵时间、发酵温度．
（2）①制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．制作泡菜的菌种主要是乳酸菌．
②测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）①真核生物　    蛋白酶和脂肪酶（顺序不能倒）      肽和氨基酸
②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　   增多
③延长   不足以抑制微生物生长，还可能导致豆腐腐败
④盐的用量、酒的用量、发酵时间、发酵温度（选两项即可）
（2）①亚硝酸盐的含量低      乳酸菌
②比色法     对氨基苯磺酸       N-1-萘基乙二胺盐酸盐        玫瑰红

点评 本题考查腐乳和泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．

练习册系列答案
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8．图甲是反射弧结构模式图，a、b分别是放置在传出神经元和骨骼肌上的电极，用于刺激传出神经元和骨骼肌；c是放置在传出神经元上的电表，用于记录神经兴奋时电位变化．请分析回答下列问题：

（1）图甲中的d表示神经-肌肉接头相当于突触（或神经-肌肉接头）结构．
（2）若将该反射弧放入较低浓度的钠盐培养液中，传入神经元静息时，膜内Na+浓度将低于（填“高于”“低于”或“等于”）膜外．用a刺激传出神经元，c测到的电位变化如图乙，膜电位从③到④变化时，膜上打开的离子通道是K+通道．
（3）正常时，分别用a、b刺激传出神经元和骨骼肌，会引起骨骼肌收缩．某同学用a刺激传出神经元，发现骨骼肌不收缩．是传出神经元受损、d部位受损还是骨骼肌受损导致骨骼肌不收缩？为探究骨骼肌不收缩的原因，该同学利用图甲中的反射弧，设计了如下实验方案：（注：只考虑一个部位受损）请预测现象及结论．
第一步：用a刺激传出神经元，观察c的电位变化和骨骼肌是否收缩：
①如果在c处不能记录到电位变化，骨骼肌不收缩，则说明传出神经元受损；
②如果在c处记录到电位变化，骨骼肌不收缩，则要继续往下做实验．
第二步：用b刺激骨骼肌，观察骨骼肌是否收缩：
③如果骨骼肌收缩，则说明部位d 受损；
④如果骨骼肌不收缩，则说明骨骼肌 受损．
7．下列关于微生物分离和培养的有关叙述，不正确的是（　　）
A．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
B．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法
C．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一氮源
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（1）图A所示获取矮秆抗病个体过程中，基因D和基因d在遗传中遵循基因分离定律．
（2）图A F2中矮秆抗病个体所占比例是$\frac{3}{16}$，在矮秆抗病个体中能稳定遗传的个体所占比例为$\frac{1}{3}$．
（3）若将图A中F1与另一水稻品种丙杂交，后代表现型及比例如图B所示，由此判断丙的基因型是Ddrr．
（4）若将图B中高杆抗病个体和矮秆抗病个体杂交，则后代中共有4种基因型．
11．当某抗原侵入人体时，会引起人体产生免疫反应，下列叙述正确的是（　　）
A．受抗原刺激的B细胞经淋巴因子作用能形成浆细胞和记忆细胞
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1．老鼠毛色有黑色和黄色，这是一对相对性状，由一对等位基因控制．有下面三组交配组合，在四个亲本中是纯合子的是（　　）
交配组合子代表现型及数目
①甲（黄色）×乙（黑色）12（黑）．4（黄）
②甲（黄色）×丙（黑色）8（黑）．9（黄）
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A．甲B．乙和丁C．丙D．甲和丁
7．金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病．金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色．下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题．

（1）按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于原核生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行有氧呼吸．
（2）7.5%NaCl肉汤培养基为微生物提供的营养成分包括碳源、氮源、水和无机盐，用7.5%NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是增加金黄色葡萄球菌的数量．
（3）操作中在血平板上的接种方法是平板划线法，接种操作前后需要对接种工具进行灼烧灭菌．
（4）在制备血平板时，待培养基冷却后，再加入适量血液．按培养基功能分类，血平板属于鉴别培养基．
（5）经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现周围存在透明圈的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是设置不加鲜牛奶但其他操作均相同的对照组．
3．下列关于培养基营养成分叙述正确的是（　　）
A．所有无机物都不能为微生物提供能源
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D．不同种类的微生物对碳源的需要情况差别不大
3．下面是某位同学以洋葱为实验材料进行DNA提取与鉴定的实验步骤：
a．称取30克已切碎的洋葱，放入研钵中，加入少量石英砂，倒入10mL 0.14mol/L的氯化钠溶液，充分研磨．
b．研磨后，用漏斗和纱布过滤，得到滤液．
c．沿烧杯壁缓缓向滤液中加入95%的酒精溶液20mL，并用玻璃棒快速搅拌，待纤维状粘稠物析出，用玻璃棒可将其轻轻卷起．
d．取两支试管，编为1、2号，各加入2mol/L的氯化钠溶液2mL，向1号试管中加入一些纤维状粘稠物，振荡使其溶解，然后向两支试管中各加入2mL二苯胺试剂，观察颜色变化．
请分析回答：
（1）指出以上实验步骤中的三个错误：a步骤中“倒入的氯化钠溶液浓度为0.14mol/L”（意思正确即可）、b步骤中“用玻璃棒快速搅拌、d步骤中没有沸水浴加热．
（2）在a步骤中，加入少量石英砂是为了研磨充分，有时人们还在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂，原因是洗涤剂能溶解细胞膜，有利于DNA的释放．
（3）c步骤中用玻璃棒轻轻卷起的纤维状粘稠物是白色的．
（4）在所有操作均正确的情况下，d步骤中1号、2号试管内溶液颜色变化分别为变蓝、不变蓝．
（5）DNA提取实验不宜用猪血作为实验材料，原因是猪的成熟红细胞无细胞核（或无DNA）．

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