Question

18．近些年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合如图回答相关问题：

（1）过程③果酒制作是否成功，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．过程④制作果醋时需要接种的菌种是醋酸菌，最适合其生长的温度为30-35℃．过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是好氧型．
（2）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和水解有效成分等问题．过程⑤最好采用的方法是压榨法．新鲜的柑橘皮直接压榨，出油率较低，所以应将其干燥去水并用石灰水浸泡．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）鉴定果酒制作过程中是否产生酒精，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．过程④制作果醋时需要接种的菌种是醋酸菌，最适合其生长的温度为30-35℃．③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（2）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和水解有效成分等问题．
故答案为：
（1）重铬酸钾    醋酸菌     30-35℃酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是好氧型
（2）焦糊   水解    压榨      石灰水

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记提取芳香油的原理及方法，能结合所学的知识准确答题．