Question

16．我们去超市买牛奶或奶粉的时候，会发现牛奶有全脂奶和脱脂奶之分．如果你的血液各项指标正常，饮用全脂奶为宜，因为全脂奶营养齐全，且有抗癌作用．如果血脂较高，还是饮用脱脂奶较好．某商场所卖奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．生物学研究性学习小组把调查脱脂奶粉合格率作为研究课题，设计实验来鉴定真假脱脂奶粉．请完成下面问题．
（1）实验原理：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．假冒脱脂奶粉有两种：
①是用淀粉假冒，可用碘液鉴定．
②是用全脂奶粉假冒，可用苏丹Ⅲ染液鉴定．
（2）实验材料：市场采购的奶粉、碘液、苏丹Ⅲ染液、试管等．
（3）实验步骤：
①将采样的脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液，向其中加1～2滴碘液，观察颜色变化．
②将采样的脱脂奶粉和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2滴苏丹Ⅲ染液，并比较A、B试管的颜色变化．
（4）实验结果和分析：
a．如果步骤①中a变蓝，证明采样的脱脂奶粉是用淀粉冒充的，不变蓝，证明不是用淀粉冒充的．
b．如果步骤②中b两试管均呈橘黄色，证明是用全脂奶粉假冒的；如果步骤②中A试管颜色比B试管颜色淡许多，证明采样的脱脂奶粉不是全脂奶粉冒充的．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）实验原理：①淀粉可用碘液鉴定．②脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定．
（3）实验设计需要遵循对照原则和单一变量原则，其步骤为：
①将采样的脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液，向其中加1～2滴碘液，观察颜色变化．
②将采样的脱脂奶粉和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2滴苏丹Ⅲ染液，并比较A、B试管的颜色变化．
（4）a．如果步骤①中a变蓝，证明采样的脱脂奶粉是用淀粉冒充的，不变蓝，证明不是用淀粉冒充的．
b．如果步骤②中b两试管均呈橘黄色，证明是用全脂奶粉假冒的；如果步骤②中A试管颜色比B试管颜色淡许多，证明采样的脱脂奶粉不是全脂奶粉冒充的．
故答案为：
（1）①碘液  ②苏丹Ⅲ染液
（3）①采样的脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液   1～2滴碘液  ②2滴苏丹Ⅲ染液  比较A、B试管的颜色变化
（4）a变蓝，证明采样的脱脂奶粉是用淀粉冒充的，不变蓝，证明不是用淀粉冒充的
b两试管均呈橘黄色  A试管颜色比B试管颜色淡许多     采样的脱脂奶粉不是全脂奶粉冒充的

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．