Question

2．下列对蛋白质的结构和功能叙述正确的是（　　）

• A． 每个蛋白质分子由一条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构
• B． 高温会破坏蛋白质的空间结构，使其不易被蛋白酶水解
• C． 食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能吸收
• D． 蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白称为结构蛋白

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-．
3、蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子的有机化合物．
4、构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链的空间结构的不同而使蛋白质的结构具有多样性，蛋白质的结构多样性是蛋白质功能多样性的基础，蛋白质的功能有：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体．

解答 解：A、蛋白质不一定只由一条肽链组成，如胰岛素由2条肽链组成、血红蛋白由4条肽链组成，每个蛋白质分子是由一条或多条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构的大分子，A错误；
B、高温会破坏蛋白质的空间结构从而使蛋白质变性，但高温下蛋白质中的肽键稳定、没有被破坏，被高温破坏的蛋白质仍能被蛋白酶水解，B错误；
C、蛋白质是大分子物质、不能被人体直接吸收，食物中的蛋白质需分解成必需氨基酸和非必需氨基酸（构成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成分为不需氨基酸和非必需氨基酸）才能吸收，C正确；
D、蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白不属于结构蛋白，结构蛋白是构成细胞或生物体结构的蛋白质，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的构成和功能、明确高温使蛋白质变性的原理是解题的关键．