Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品--姜撞奶．某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍未凝固	14min内完全凝固	1min内完全凝固	1min内完全凝固	15min后仍未凝固

根据以上结果，下列表述中不正确的是（　　）

• A、20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸
• B、新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
• C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
• D、60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer 1

考点：探究影响酶活性的因素,蛋白质变性的主要因素

专题：

分析：影响酶促反应速率的因素包括：温度、pH、底物浓度和酶浓度．在最适温度（pH）前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度（pH）时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解答： 解：A、在20℃时，15min后牛奶仍未凝固，是因为低温酶活性低；100℃时，15min后牛奶仍未凝固，是因为高温使酶失活，A错误；
B、题干中“用曾煮沸的姜汁（具有生物活性的物质已经失去活性）重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固”以及在20℃和100℃时，15 min 后牛奶仍然未有凝固现象，所以可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B正确；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，运用了平行重复的原则，C正确；
D、60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确．
故选：A．

点评：本题以姜撞奶为素材，考查影响酶活性的因素和探究实验，要求考生掌握影响酶活性的因素，特别是温度，能结合题干信息“用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固”和实验设计的原则，对选项作出准确判断．