Question

【题目】回答下列生物技术实践中的有关问题：

（1）制作苹果酒的过程中，在榨苹果果汁时，为提高出汁率，通常可使用______________处理。在果酒发酵过程不需要严格的消毒处理，原因是________________________。若发现苹果酒有变酸的菌膜，造成此现象的生物是______________。

（2）若从混杂的微生物中分离酵母菌，应采用______________培养基，从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供的成分有______________。应用平板划线法分离酵母菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是_________________________________。

（3）利用乳酸菌制作酸奶的过程中，若牛奶含有抗生素就不能发酵成酸奶，原因是__________。

Answer 1

【答案】 果胶酶 发酵液缺氧、呈酸性 醋酸菌 选择 水、无机盐、氮源、碳源 线条末端酵母菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

【解析】（1）为提高出汁率，通常可使用果胶酶处理。在果酒发酵过程不需要严格的消毒处理，原因是果酒发酵过程中发酵液缺氧、呈酸性。若发现苹果酒有变酸的菌膜，是由于醋酸菌有氧呼吸大量繁殖形成的

（2）若从混杂的微生物中分离酵母菌，应采用选择培养基，从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供的成分有水、无机盐、氮源、碳源。应用平板划线法分离酵母菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端酵母菌的数目较少，最终可得到由单个细胞繁殖而成的菌落。

（3）利用乳酸菌制作酸奶的过程中，若牛奶含有抗生素就不能发酵成酸奶，原因是抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长__________。