Question

【题目】将牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝固。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁。观察结果如下表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍未凝固	14min内完全凝固	1min后完全凝固	10min后完全凝固	15min后仍未凝固

根据以上结果，下列表述中错误的是

A. 新鲜姜汁中含有能使可溶状态的牛奶凝固的酶

B. 进一步测定最适温度，可设置60℃、65℃、75℃、80℃四个温度梯度

C. 该实验说明酶需要适宜的温度，100℃时未凝固，是因为酶的活性已经丧失

D. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

Answer 1

【答案】B

【解析】

酶的作用条件比较温和，酶活性受温度的影响，不同的酶都有最适宜温度，在最适宜温度条件下，酶活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，温度过高会使酶的空间结构发生改变而失去活性。

A、新鲜姜汁能使牛奶凝固，且凝固时间受温度影响，可能是因为新鲜姜汁中含有使牛奶凝固的酶，正确；
B、由表格信息可以知道，60℃牛奶凝固的时间较短，因此最适宜温度应该在60℃左右，如果进一步测定最适温度，设置的温度梯度应该在60℃左右设置，比如从40℃到80℃，错误；
C、该实验说明酶需要适宜的温度， 100℃时未凝固，是因为酶的活性已经丧失，正确；

D、为了保证实验的准确性，应该将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，正确。
故选B。