Question

【题目】某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。请回答下列问题：

（1）分离酵母菌应使用__________培养基。果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。

（2）酿制果酒前无需对蓝莓进行严格消毒以除去杂菌，这是因为在_________条件下，绝大多数微生物生长繁殖会受抑制。发酵时要留约1/3的空间，目的是_______________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可知酸性条件下用橙色的______________进行检验。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是____________________。

（4）保存酵母菌种可用甘油管藏法，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在___________（填温度）的冷冻箱中保存。

Answer 1

【答案】 选择 碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质 缺氧、呈酸性 先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出） 重铬酸钾 醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸 -20℃

【解析】试题分析：本题考查果酒果醋制作的原理、过程和检验，要求识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，解题关键是能掌握果酒、果醋制作的原理及条件，再结合题意，就能准确解答本题。

（1）分离酵母菌应使用选择培养基，果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质。

（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制，发酵时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）。

(3) 酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸。

（4）为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。