Question

【题目】[生物一一选修1：生物技术实践]传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近，请对下面相关实例分析作答：

（1）许多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同学结合玫瑰油的提取技术，设计了提取茉莉油的如下流程：

茉莉花+水→A→油水混合物→分离油层→粗提精油→加B→过滤→茉莉油

其中A表示_____________过程，分离油层时常用的试剂和仪器分别是_______________________。B的成分是_______________，向粗提精油中加入B的目的是__________，过滤的目的是_______________，完成后即可得到茉莉油。

（2）千百年来，腐乳由于其特殊的风味一直受到人们的喜爱。根据腐乳的如下制作过程回答问题：

豆腐块→A→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是_________。腐乳所以“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，是因为豆腐中的成分发生了如下变化：______________________。卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还有______________的作用。

Answer 1

【答案】（1）水蒸气蒸馏（1分） 氯化钠和分液漏斗 无水硫酸钠 除去直接精油中的水分 除去固体硫酸钠

（2）毛霉（1分） 蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸（脂肪分解成了甘油和脂肪酸） 酒精（1分） 抑制微生物生长

【解析】试题分析：

（1）提取茉莉油的流程：莱莉花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，分离油层时常用的试剂和仪器分别是氯化钠和分液漏斗。向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到莱莉油。

（2）腐乳的制作过程： 豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。由于豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还可抑制微生物生长。