Question

【题目】酶是由活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，生物体内的化学反应，基本上都是在酶的催化下进行的。请根据下列有关酶促反应的实验操作，回答相关问题。

实验操作	试管
	A	B	C	D	E	F
1．加入质量分数为2%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入质量分数为2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶原液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸馏水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反应	摇匀，37℃水浴中保温10min
7．向每个试管中加入斐林试剂2mL	摇匀，50—65℃水浴中加热2min
8．观察并记录各试管内的变化

注：表中“+”为加入，“-”为未加入

（1）本实验的变量是______________________________。

（2）制备淀粉溶液时需加热煮沸，但制备好以后必须冷却到室温才能使用，这是防止__________________________________________________。

（3）上述实验中，____________________号试管能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，本实验的结论为______________________________。

（4）实验过程中，E、F号试管起____________________作用。如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，可能有很多原因，下列分析正确的是（用序号表示）__________。

①淀粉溶液，蔗糖溶液不纯，混有还原性糖

②淀粉溶液，蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖

③试管不干净、上面留有还原性糖

④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用

（5）本实验，能否用碘液代替斐林试剂____________________（能/不能）。理由是________________________________________。

Answer 1

【答案】 酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶） 温度过高破坏酶的活性 A、D 酶具有专一性 （空白）对照 ①②③④ 不能 碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）

【解析】试题分析：据表格分析，AB、CD属于两组对照实验，单一变量是酶的种类，EF试管形成空白对照，其中A、D试管中出现砖红色沉淀，说明酶具有专一性。

（1）分析表格中的信息可知，该实验的自变量是酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶）、反应物的种类（淀粉溶液、蔗糖溶液）。
（2）由于温度影响酶的活性，高温会使酶失去活性，因此制备的淀粉溶液需要冷却才能使用，
（3）分析表格中的信息可知，A试管中是淀粉和淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应形成砖红色，D试管中是蔗糖和蔗糖酶，蔗糖在蔗糖酶的作用下水解形成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖是还原糖，能与斐林试剂反应形成砖红色，其他不能出现砖红色，说明的酶的作用具有专一性。
（4）分析表格中的信息可知，E、F试管只有反应物。没有酶，在该实验中起对照作用，应该不会出现砖红色，如果出现砖红色，可能的原因是由于在实验过程中的操作失误使E、F试管中含有还原糖：粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原糖，淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原糖，试管不干净，上面留有还原糖，验操作过程中，胶头滴管混用、错用等。
（5）因为碘液遇淀粉会变蓝色，但蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，所以不能用碘液代替斐林试剂。