题目内容

14．分析回答下列有关“生物技术实践”问题：
Ⅰ．工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入果胶酶（或果胶酶和千维素梅）；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（2）苹果酒经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵要严格控制在30～35°C，同时要适时向发酵液中充气，原因是醋酸菌是需氧型微生物，必须在有氧环境中才能生长和代谢．
（3）葡萄籽中含有的胶原蛋白具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的分子量、带电性质（或电荷数量）和形状等．

分析 1、果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．
2、果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．
3、果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气．

解答 解：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（2）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，同时要适时向发酵液中充气，原因是醋酸菌是需氧型微生物，必须在有氧环境中才能生长和代谢．
（3）影响电泳技术效果的因素主要有蛋白质分子的分子量、带电性质（或电荷数量）和形状等．
故答案为：
（1）果胶酶（或果胶酶和千维素梅）     酶的用量
（2）30～35  醋酸菌是需氧型微生物，必须在有氧环境中才能生长和代谢    
（3）分子量、带电性质（或电荷数量）

点评 题考查果胶酶在果汁生产中的应用、果酒和果醋的制备等相关知识，要求考生能够掌握发酵过程的原理、方法、步骤等，能够识记不同微生物的代谢类型、适宜生存的温度等条件，再结合题干信息解题．

练习册系列答案
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4．埃博拉病毒（EBO）中EBOV是一种烈性的、泛嗜性的病毒，它首先破坏吞噬细胞，其次是肝、脾等细胞，进而导致血管通透性增加，出现严重的出血热现象．目前尚无针对该病毒的特效药或疫苗．
（1）EBOV感染者的血清中很难形成高浓度的抗体，这是因为病毒最先侵染并破坏巨噬细胞，影响抗原呈递，阻断了体液免疫的发生．
（2）较难制作EBO疫苗的原因与其遗传物质的种类以及表达方式有关．EBO病毒容易变异，这是因为RNA是单链结构，稳定性较差．
（3）如图示利用“细胞技术”研制抗击EBO的药物与疫苗：过程①获得的甲细胞是B淋巴细胞或浆细胞细胞；图中所用瘤细胞的作用是能大量增殖，产生足够数量的特定抗体．要获得纯净的单一品种抗体，上述操作的要点是一个淋巴细胞和一个瘤细胞结合．

（4）还可以利用转基因技术生产EBO蛋白疫苗．EBO结构和基因组如图所示．EBO衣壳外的包膜上有5种蛋白棘突（包括GP蛋白和VP系列蛋白），其中GP蛋白最为关键，能被宿主细胞强烈识别．该技术的目的基因是GP蛋白基因．

（5）腺病毒（基因E与复制、转录有关；基因L是腺病毒衣壳基因）具有弱致病性，但病毒在人体细胞内增殖会导致正常细胞裂解、死亡．因此，需要对腺病毒进行改造．如图示腺病毒基因组、转基因技术生产EBO蛋白疫苗与重组病毒粒子疫苗的基本过程．

以EBO病毒包膜蛋白作为疫苗比较安全的原因是蛋白质不能侵染细胞，不破坏细胞结构．生产含目的基因重组病毒粒子作为目的基因的运载体，优点是能侵染细胞运载目的基因；为保障安全，基因重组病毒粒子需要除去自身原本的一些基因，改用辅助质粒携带这些基因．则除去的基因主要是复制基因E和衣壳蛋白两类基因．
（6）辅助质粒携带EBO病毒上的这些基因，与EBO携带一样，均能在真核细胞中表达，说明单个基因的表达与其所在载体无关．
5．一种关于生长素极性运输的假说认为：细胞膜上存在H+的跨膜运输，维持细胞壁的PH为5，细胞质基质的PH为7；生长素在细胞质中以A形式存在，A在细胞内浓度较高，且需要借助于膜蛋白M才能跨膜．生长素在细胞壁中以B形式（脂溶性）存在．下列说法符合该假说的是（　　）
A．H+运出细胞的方式为被动运输B．B进入细胞的方式为主动运输
C．A运出细胞的方式为主动运输D．M只位于图中细胞的1、4侧
2．将大豆种子置于水分、空气、温度、光照等条件适宜的环境中培养，定期检测萌发种子或幼苗的重量变化，结果如右图所示．回答下列问题：
（1）第6天之前种子重量增加的主要原因是细胞吸水．若以葡萄糖为呼吸底物，第6天测得种子O2吸收量和CO2释放量之比为l，则大豆细胞内无氧呼吸的强度为0．若H18O参与大豆种子的有氧呼吸，则此过程中18O的转移途径是H218O→C18O2，该实验方法是同位素标记法．
（2）若第10天大豆种子均萌发成幼苗，则大豆幼苗的光合速率等于（选填“大于”、“小于”或“等于”）呼吸速率．10天后大豆幼苗重量增加的主要原因是光合作用合成的有机物大于呼吸作用消耗的有机物．
（3）第11天大豆幼苗叶绿体产生的O2的移动方向是部分到线粒体，部分到细胞外．
9．下列有关生物遗传和变异的说法正确的是（　　）
A．DNA上的一个个片段代表一个个基因，DNA碱基的改变称为基因突变
B．参与基因表达的核糖体具有两个tRNA的结合位点
C．丙肝病毒的RNA分子复制出的子链即是其遗传物质
D．染色体变异都是在染色体断裂后发生
19．埃博拉出血热（EBHF）是由埃博拉病毒（EBV）（一种丝状单链RNA病毒）引起的当今世界上最致命的病毒性出血热，目前该病毒已经造成超过5160人死亡．EBV与宿主细胞结合后，将核酸-蛋白复合体（-RNA）释放至细胞质，通过如图途径进行增殖．下列推断错误的是（　　）
A．EBV增殖过程需细胞提供四种脱氧核苷酸和ATP
B．图中①②③过程均需遵循碱基互补配对原则
C．过程①所需嘌呤比例与过程③所需嘧啶比例相同
D．过程②需要的氨基酸和tRNA的种类、数量不同
6．图为1932-1962年英国甲、乙两地某种苍鹭的数量相对值变化曲线．下列叙述错误的是 （　　）
A．甲、乙两地苍鹭种群的数量波动都为非周期性波动
B．苍鹭的性比率会影响其出生率和死亡率从而影响种群密度
C．甲、乙两地苍鹭种群间存在地理障碍但不存在生殖隔离
D．30年间苍鹭种群数量相对稳定，但年龄结构存在变化
3．叶绿体中的叶绿素主要吸收（　　）
A．绿光B．黄光C．蓝紫光和红光D．紫外线
4．下列关于植物激素调节的叙述，正确的是（　　）
A．燕麦胚芽鞘中，生长素的分布与光照方向无关
B．豌豆幼苗切段中，乙烯的合成受生长素含量的影响
C．顶芽存在时，侧芽的生长素合成受影响
D．植物的生长发育过程中只受到植物激素的调节

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