Question

【题目】橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相关问题:

(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外发酵装置应定时_________。

(2)将等量的酵母菌接种到几组相同的培养液中，相同时间后，可通过比较实验前后_____进行发酵能力的测试。

(3)某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优质醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵，几乎未能得到果醋，原因最可能是_______。

(4)研究发现乳酸菌素液体和橙皮精油(小分子蛋白质)均有抑菌作用，如下图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图。请据图回答：

①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是_________。

②筛选乳酸菌A时，所用培养基需经_________________法进行灭菌。

③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是___________。最终可通过______来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

Answer 1

【答案】酵母菌能将葡萄糖等在无氧条件下转化成酒精 排气培养液重量的变化温度不适宜(温度未在30～35℃之间)蒸馏法高压蒸汽灭菌稀释涂布平板法测量透明圈的直径(或大小)

【解析】

据题文和图示分析可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作、植物芳香油的提取、纯化微生物的方法等相关知识的识记和理解能力，以及分析问题的能力。

(1) 果酒的制作，选用的菌种是酵母菌，其原理是酵母菌能将葡萄糖等在无氧条件下转化成酒精。酵母菌进行酒精发酵时，除产生酒精外，还会产生大量的CO2，因此发酵装置应定时排气。

(2) 酵母菌进行酒精发酵时产生的大量CO2会导致培养液的重量减轻。可见，将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基中，培养相同时间后，可通过比较实验前后培养基重量的变化进行发酵能力的测试。

(3) 制作果酒时，因20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在1825℃。制作果醋时使用的醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，而且醋酸杆菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。利用醋酸杆菌将果酒转化为果醋时，要持续通入无菌空气，且需要提高温度；若在持续通入无菌空气后进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能原因是温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）。

(4) ①水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油。

②常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。

③接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。分析图示可知，图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是稀释涂布平板法，最终可通过测量透明圈的直径（或大小）来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。