低度的果酒.果醋具有一定的保健养生功能．如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A装置制葡萄酒.在瓶中加入适量葡萄汁.发酵温度控制在18-25'C.每隔12h左右将瓶盖拧松一次.之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后.再将瓶盖打开.盖土一层纱布.温度控制在30-35℃.进行制果醋的发酵．同学乙用B装置.温度控制与甲相同,不同的是除制果酒阶� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25'C，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖土一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同；不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体制果醋阶
段打开夹子适时向充气口充气．经过20天左右；两位同学先后完成了自己的发酵制作
据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上酌最大区别是后者

．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的细胞呼吸类型依次是

、

，
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；但又不打开，这样做的目的是

．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是

．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃，原因是

．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸菌的需要微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．
故答案为：
（1）无核膜包被的细胞核兼性厌氧需氧
（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶
（3）防止杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围

点评：对于果酒、过程制作的原理、发酵菌种的生物类型、代谢特点和发酵条件的控制的比较记忆，把握知识点间的内在联系是解题的关键．

试管编号	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性而β-淀粉酶失去活性的溶液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振荡后恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振荡后观察颜色变化	+++	++	+	-	++	+++

三体	配子
2n+1	n+l（非常态）		n（常态）
	♀能参与受精	♂不能参与受精	♀、♂均能参与受精

三体感病母体		6号	10号
F₂	抗病	325	402
F₂	感病	317	793

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