Question

关于果醋制作过程中的叙述正确的是（　　）

• A、打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
• B、醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
• C、当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸
• D、要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，只有当氧气充足的时候才能进行旺盛的生理活动．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．

解答： 解：A、果醋制作过程中不会产生二氧化碳，A错误；
B、醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，B错误；
C、当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，C正确；
D、要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为30～35℃才可，D错误．
故选：C．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，特别是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代谢类型，熟记果醋发酵的原理、条件等，并能与果酒制作的条件进行区分，属于考纲识记层次的考查．此类试题需要考查在平时的学习过程中，学会构建知识网络结构．