Question

11．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，错误的是（　　）

• A． 果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以去除细胞壁要用果胶酶
• B． 果胶酶是有多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成的
• C． 果胶酶能分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸
• D． 在果汁生产中，果胶酶可以增加果汁的生成量，但不能改变果汁的澄清度

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以去除细胞壁要用果胶酶，A正确；
B、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，B正确；
C、果胶酶能分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，D错误．
故选：D．

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工．