题目内容
11．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长，液泡（细胞器）中的花青素会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用酸性重铬酸钾 检验酒精的存在与否，该试剂遇酒精后颜色变成灰绿色．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是需氧型 （“需氧型”、“厌氧型”）细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇 变成了醋酸．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性 的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后溶液的pH（酸碱度） 作进一步的鉴定．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长液泡中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色．因此检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是需氧型细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（4）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定．
故答案为：
（1）酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 液泡 酸性重铬酸钾 灰绿色
（2）需氧型 乙醇
（3）缺氧、呈酸性
（4）pH（酸碱度）
点评 本题考查果酒和果醋的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理和条件，了解最后的检测方法，能结合所学的知识准确分析．
| A． | 尽可能选择调查群体发病率较低的单基因遗传病 | |
| B． | 调查发病率时调查的人群基数要大，基数不能太小 | |
| C． | 调查发病率时调查的人群要随机抽取 | |
| D． | 调查遗传方式时要调查患者至少三代之内的所有家庭成员 |
| A． | 乙可能是处于有丝分裂后期的细胞 | |
| B． | 乙、丙两细胞不可能来自同一个体 | |
| C． | 甲、乙、丙三个细胞均含有四条染色体 | |
| D． | 甲、乙、丙三个细胞均含有同源染色体 |
| A． | 胚胎干细胞可取自早期胚胎或原始性腺 | |
| B． | 可使用核移植技术及胚胎培养技术获得早期胚胎 | |
| C． | 胚胎干细胞体积大、细胞核小，具有发育的全能性 | |
| D． | 定向诱导ES 细胞分化的实质是基因人为控制下的选择性表达 |
| A． | 发酵的温度维持在18～25℃最好 | |
| B． | 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 | |
| C． | 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 | |
| D． | 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气 |
| A． | 同等强度干扰作用于二者，前者的破坏程度大，说明前者抵抗力稳定性高 | |
| B． | 同等强度干扰作用于二者，后者的破坏程度大，说明后者抵抗力稳定性高 | |
| C． | 不同强度的干扰使两者出现同等程度的破坏后，前者易于恢复，说明前者恢复力稳定性高 | |
| D． | 不同强度的干扰使两者出现同等程度的破坏后，后者易于恢复，说明后者恢复力稳定性低 |
