Question

14．（某同学有喝牛奶的习惯，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容．

探究 目的 步骤	探究牛奶中 有无还原糖			探究牛奶中 有无蛋白质
第一步： 准备试管	A	B	C	D	E	F
第二步	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL 葡萄糖 样液	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL a样液
第三步	2mL 斐林 试剂	2mL 斐林 试剂	2mL 斐林 试剂	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第四步	c	水浴 加热	水浴 加热	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
结果	？			？

（1）a．蛋白质；b．2mLNaOH溶液；c．沸水浴加热；d．3～4滴CuSO₄溶液．
（2）请预测A、D两支试管的现象及其结论：
A：若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖．
D：若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质．

Answer 1

分析 实验应遵循对照和单一变量原则，斐林试剂需要混合后使用并且需要水浴加热，与还原性糖生成砖红色沉淀；双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，与蛋白质生成紫色．据此分析回答问题．

解答 解：（1）本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．
根据题意和表格分析可知：a、b、c、d分别为蛋白质、2mLNaOH溶液、水浴加热和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖，同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质．
故答案为：
（1）蛋白质　 2mL NaOH溶液 　沸水浴加热　 3～4滴CuSO₄溶液
（2）若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖
若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，要求考生掌握实验的原理、实验选择的材料是否合适、实验采用的试剂及试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．