Question

【题目】胡萝卜因含有多种营养成分而备受人们青睐。其中β－胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。下图是获取胡萝卜素的二个途径，请据图回答：

（1）图中粉碎了的胡萝卜需进行[①]___________处理后再进行萃取操作，在浓缩之前，还需进行[②]____________处理。

（2）现有石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯等四种有机溶剂，最好选择____________用于胡萝卜素的萃取，主要理由是_________________________________________（答二点以上）。

（3）胡萝卜素的萃取瓶口需安装_______________装置，以防止____________________。

（4）途径2获取的产胡萝卜素工程菌在发酵生产时，除供给足量的水、无机盐、氧气外，还需要供给_______________等营养物质。微生物计数有显微镜直接计数法、稀释涂布平板法二种，但二者的计数结果却存在一定的差异，原因是____________________________，若发酵液中的产胡萝卜素工程菌需进行及时的数量分析，最好采用___________________法进行计数。

Answer 1

【答案】 干燥 过滤 石油醚 石油醚具较高的沸点、能充分溶解胡萝卜素、不与水混溶、萃取效率好、对人无毒害、易蒸发除去等 回流冷凝（装置） 萃取时有机溶剂的挥发 氮源、碳源 显微镜直接计数法因把死亡菌体也计数在其中，使数量较活菌数偏大；稀释涂布平板法因计数的菌落有由二个或多个细胞连在一起形成，使数量较真实值偏小；所以二者计数结果存在一定的差异 显微镜直接计数法

【解析】试题分析：胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，因此图中①表示干燥处理，②表示过滤处理。胡萝卜素的提取可以使用萃取法，分离可以使用纸层析法，鉴定时需要与胡萝卜素标准样品进行对照。

（1）根据以上分析已知，图中①表示干燥处理，②表示过滤处理。

（2）石油醚具有较高的沸点、能充分溶解胡萝卜素、不与水混溶、萃取效率好、对人无毒害、易蒸发除去等特点，因此最好选择石油醚用于胡萝卜素的萃取。

（3）为了防止萃取时有机溶剂的挥发，在胡萝卜素的萃取瓶口需安装回流冷凝（装置）装置。

（4）工程菌属于微生物，其培养基中需要有水、无机盐、碳源、氮源等营养物质。显微镜直接计数法因把死亡菌体也计数在其中，使数量较活菌数偏大；稀释涂布平板法因计数的菌落有由二个或多个细胞连在一起形成，使数量较真实值偏小，所以二者计数结果存在一定的差异。若发酵液中的产胡萝卜素工程菌需进行及时的数量分析，最好采用显微镜直接计数法进行计数。