Question

下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，正确的是（　　）

• A、蛋白质：双缩脲试剂，橘黄色
• B、还原糖：斐林试剂，紫色
• C、脂肪：苏丹IV染液，砖红色
• D、淀粉：碘液，蓝色

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验,检测脂肪的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答： 解：A、蛋白质的鉴定，试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO4），颜色变化：变成紫色，A错误；
B、还原糖的检测和观察，试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/ml的NaOH；乙液：0.05g/ml的CuSO4），颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色，B错误；
C、脂肪的鉴定，试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色或红色，C错误；
D、淀粉的检测和观察，试剂：碘液，颜色变化：变蓝出现蓝紫色，D正确．
故选：D．

点评：本题考查淀粉、还原糖、脂肪、蛋白质等物质鉴定所用的试剂及对应的颜色变化，考查学生的识记能力，基础性强，难度不大．