题目内容

20．根据“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题：
（1）实验原理是依据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在．
（2）鉴定成熟梨果肉内存在还原性糖所用的试剂是斐林试剂，该试剂与细胞内可溶性糖中的还原性糖在水浴加热条件下形成砖红色的沉淀．
（3）鉴定花生子叶中存在脂肪，所用的试剂是苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV），反应后颜色为橘黄色（红色）；若用物理方法鉴定脂肪的存在，烘烤花生种子后，把子叶放在白纸上用手指挤压，纸上后出现透明的油迹，说明子叶含有脂肪．
（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3～4滴双缩脲试剂B，摇匀．为什么只加3～4滴双缩脲试剂B而不能过量？加入过量双缩脲试剂B，CuO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色．
（5）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，为何充分稀释？容易粘固在试管壁上，不易洗刷；反应不充分不彻底．
（6）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以与鉴定后的样液的颜色变化作对比（对照）之用，这样会增强说服力．

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：（1）鉴定生物组织中化合物的实验原理是根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在与否．
（2）斐林试剂可用于鉴定还原糖，该试剂与细胞内可溶性糖中的还原性糖如葡萄糖或其它的还原糖发生反应，形成砖红色沉淀．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）；若用物理方法鉴定脂肪的存在，方法为：烘烤花生后，把子叶放在白纸上用手指挤压，白纸上出现透明的油渍，说明子叶中含有脂肪．
（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3-4滴双缩脲试剂B，摇匀．若加入过量的双缩脲试剂B液，CuSO4在碱性环境中会产生大量蓝色Cu（OH）2沉淀，会遮掩所产生的紫色．
（5）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，需要充分稀释，如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会黏固在试管内壁上，使反应不易彻底，并且试管也不容易涮洗干净．
（6）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定前，可以留出一部分样液，以与鉴定后样液的颜色变化作对比之用，这样会增强说服力．
故答案为：
（1）颜色
（2）斐林试剂   水浴加热   砖红色的沉淀
（3）苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV）  橘黄色（红色）   脂肪
（4）加入过量双缩脲试剂B，CuO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色
（5）容易粘固在试管壁上，不易洗刷；反应不充分不彻底
（6）对比（对照）

点评 本题考查生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定的实验，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．

练习册系列答案
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