Question

12．继三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，多地再现三聚氰胺奶粉，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．下列有关说法，不正确的是（　　）

• A． N是蛋白质的组成元素，没有N生物体就不能合成蛋白质
• B． 蛋白质受热变性时肽键数不改变
• C． 全部的抗体、大多数的酶、部分激素的化学本质是蛋白质
• D． 由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条肽链，其中Z条是环状肽链，这个蛋白质分子完全水解共需要M-Z-N个水分子

Answer 1

分析 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成元素是C、H、O、N等，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基团，氨基酸的不同在于R基团的不同．
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一链状肽链数．
3、蛋白质在高温、过酸或过碱的条件下其空间结构会发生改变而失活．
4、抗体是机体在抗原物质刺激下，由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白，其化学本质是蛋白质；酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA；胰岛素是51个氨基酸组成的蛋白质，性激素是固醇（脂质中的一种），甲状腺激素是氨基酸的衍生物．

解答 解：A、N是组成蛋白质的基本元素，没有N生物体就不能合成蛋白质，A正确；
B、蛋白质变性时其空间结构结构发生改变，此过程不涉及肽键的变化，肽键的改变（断裂）需要肽酶的催化水解，B正确；
C、由以上4的分析知，全部抗体、大多数酶、部分激素的化学本质是蛋白质，C正确；
D、由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条肽链，其中Z条是环状肽链，这个蛋白质分子含有的肽键数=氨基酸数-链状肽链数=M-（N-Z）=M+Z-N个、完全水解共需要的水分子数为M+Z-N个，D错误．
故选：D．

点评 本题考查细胞中的有机物（蛋白质）的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程和蛋白质变性的原理、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．