题目内容

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：
⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是________________。

⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：

①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。

（15分）（1）所含亚硝酸盐的含量低   发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化   比色法
（2）①石灰水 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠 过滤
②水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题

解析试题分析：（1）泡菜制作过程中应选用新鲜的原料原因是所含亚硝酸盐的含量低，因为发酵过程不同时期亚硝酸盐的含量有所不同，故应定期测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。
（2）①根据柠檬精油的提取过程图解，可知A是石灰水，B是相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，C是过滤。
②提取柠檬精油不采用水蒸汽蒸馏的原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等。
考点：本题考查泡菜的制作和植物有效成分的提取等知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

练习册系列答案
相关题目

1万年前，科罗拉多大峡谷中的松鼠被一条河流分隔成两个种群，两个种群现在已经发生明显的分化。研究人员指出，经过长期演化可能形成两个物种，如下图所示。请分析回答下列问题：

(1)结合现代生物进化理论分析可知， a、c分别表示            、
       ，b的实质变化是______________。
(2)①～⑥的存在说明了____________________________________________。
(3)原松鼠种群中黑毛基因A的基因频率为50%。环境变化后，峡谷北侧山高林密，生活于其中的松鼠种群中基因型为AA、Aa的个体数量在一年后各增加20%，基因型为aa的个体数量减少20%，则一年后a的基因频率约为     ，基因型为aa的个体的比例约为     。

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值。以下是某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图，请回答：

(l)在榨汁过程中为提高果汁出汁率，①过程可使用__________处理。②过程在适宜温度下需要控制的条件是__________，③过程所需菌种是__________。
(2)火龙果在生长过程中由于感染真菌或细菌而患枯萎病，对感染菌分离和鉴别常采用的方法是__________，在该操作结束时要灼烧__________ ，以便及时杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者。
(3)在采用植物组织培养的方法进行大规模繁育火龙果时，常取茎段为外植体，经消毒处理后接种到MS培养基上，MS培养基的营养成分包括__________
(4)由于火龙果果皮厚重，所以过程④常用压榨法而不采用水中蒸馏，原因是__________。获取的压榨液先初步过滤除去__________，然后__________进一步除去质量较小的残留固体物，再分离出火龙果皮精油。

肺炎双球菌有光滑型(S型)和粗糙型(R型)两种类型。其中S型细菌外面有多糖类的荚膜，有致病性，其菌落是光滑的；R型细菌外面没有荚膜，无致病性，其菌落是粗糙的。请分析下列实验并回答问题。
(1)S型肺炎双球菌有不同的亚型，其主要区别在于构成荚膜的多糖存在差异。格里菲思将S -Ⅲ型菌在特殊条件下进行体外培养，从中分离出R -Ⅱ型菌。由此判断，R -Ⅱ型菌的出现是       的结果。
(2)格里菲思又利用S型菌和R型菌做了如下实验：

对上述现象的正确解释是R -Ⅱ型菌从     中获得了   ，导致细菌转化，从而恢复了形成荚膜的能力。
(3)在格里菲思所做实验基础上，艾弗里设计了肺炎双球菌的体外转化实验(如图所示)。在艾弗里设计的实验中，最关键的思路是，首先从____________，
然后_____________________________________________________________，
观察_____________________________________________________________。

(4)艾弗里所做的实验中，设置1～5组实验的目的是______________________
               ，实验结果说明                  。5、6组实验结果说明               。
(5)在格里菲思所做的实验中，灭活S -Ⅲ型菌的加热温度是60℃～65℃。在此温度条件下，DNA失活是因为DNA分子发生       ；但当恢复至适宜温度后，DNA分子又会       ，保持其遗传特性。

治疗性克隆是指把患者体细胞核移植到卵母细胞中构建形成重组胚胎，体外培养到一定时期分离出ES细胞，获得的ES细胞定向分化所需的特定类型细胞（如神经细胞、肌肉细胞和血细胞），用于治疗。请回答下列问题：
（1）治疗性克隆采用的技术有______________________________、早期培养和__________________。将患者体细胞注入去核卵母细胞后用物理或化学方法激活受体细胞，使其完成____________和发育进程。
（3）为治疗遗传性糖尿病，可将胰岛素基因导入ES细胞中，再将此重组细胞定向诱导分化后，筛选得到能__________________的胰岛样细胞，并扩增培养后输入患者体内，这种治疗方法称为__________________。
（4）中国政府不反对治疗性克隆，但禁止__________________。
（5）若想促提取ES细胞中的DNA，可利用DNA不溶于______溶液，但细胞中的脂质和某些蛋白质易溶于此溶液的原理进一步分离。

在生物圈的物质循环中，叶绿体和线粒体两种重要的细胞器扮演着非常重要的角色，下图甲、乙、丙分别代表温度、光照强度和CO2浓度对植物代谢的影响。

（1）若图甲表示在光照充足、CO2浓度适宜的条件下，温度对某植物的真正光合作用速率和呼吸作用速率的影响，则其中的      （“实线”或“虚线”)表示真正光合作用速率，比较两曲线可看出，与        有关的酶对高温更为敏感，如果温度为30℃、光照充足时，该植物吸收CO2的相对量为         。
（2）已知图乙是在适宜的温度和适宜CO2浓度等条件下测得的数据，假如在光照强度为3klx时，经过连续20小时的光照，该植物合成的葡萄糖最多有_________mg被初级消费者同化，如果初级消费者同化的葡萄糖在体内彻底氧化分解需要消耗________mmol的O2。
（3）对于图乙和图丙而言，与图甲的两曲线交点含义相同的点分别是：___________。当细胞间隙的CO2浓度处于x-z段时，随着CO2浓度的增加，叶绿体内固定CO2的反应速率________（增大或减小）。当CO2浓度大于z时，限制光合作用的外因主要是：
____                    （至少写出两个）。
（4）如果将该植物放在一个密闭的装置中，并将该装置进行黑暗处理，测得CO2释放量＞O2吸收量＝0，则该植物中进行的相关反应式为：                          。
（5）观察线粒体时，应选用           （A菠菜叶下表皮并稍带些叶肉细胞  B口腔上皮细胞  C藓类小叶）做实验材料，需用         染色处理，高倍显微镜下可见­        色的线粒体，细胞质接近     色。

玉米植株的抗锈病（T）和不抗锈病（t）的基因以及籽粒的非甜（A）和甜（a）的基因分别位于两对同源染色体上。有人以纯合的不抗锈病非甜玉米甲为材料，用射线处理其种子获得了抗锈病非甜个体乙；用射线处理其花药并进行相关培养，获得了可育的不抗锈病甜粒个体丙。（甲、乙、丙均为二倍体）请回答：
（1）丙的基因型是____________，在获得丙的过程中运用的育种方法有____________。
（2）研究表明，乙与甲相比只有一个基因发生改变，若将乙于丙杂交，理论上，F1有______种表现型，从F1中选择抗锈病非甜个体自交，F2抗锈病甜粒个体中抗锈病基因的频率是__________。
（3）上述实验所用玉米甲为非糯性，将甲的种子用射线处理后单独隔离种植，发现有两株植株所结的籽粒表现型及比例均为非糯性∶糯性=3:1。现要研究这两株玉米的糯性突变是发生在同一对基因上，还是分别发生在两对不同的基因上，某兴趣小组设计了如下实验：
设计思路：选取两株植株的糯性籽粒种植并相互杂交，统计F1的表现型及比例。
实验结果及结论：
若__________________，则这两株玉米的糯性突变发生在同一对基因上。
若__________________，则这两株玉米的糯性突变发生在两对不同的基因上。

人参是一种名贵中药材，其有效成分主要是人参皂苷。利用细胞培养技术生产人参皂苷的大致流程如下：

请回答：
⑴配制诱导愈伤组织的固体培养基，分装后要进行               。接种前，要对人参根进行             。
⑵用于离体培养的根切块，叫做            。培养几天后发现少数培养基被污染，若是有颜色的绒毛状菌落，属于                      污染；若是有光泽的黏液状菌落，属于                 污染。
⑶用少量        酶处理愈伤组织，获取单细胞或小细胞团，在液体培养基中进行悬浮培养，可有效提高人参皂苷合成量。
⑷人参皂苷易溶于水溶性（亲水性）有机溶液，从培养物干粉中提取人参皂苷宜选用        方法，操作时应采用        加热。

野兔的毛色由常染色体上的基因控制。等位基因A1、A2、A3分别决定灰色、褐色、白色，它们之间具有不循环而是依次的完全显隐性关系（即如果甲对乙显性、乙对丙显性，则甲对丙也显性，可表示为甲>乙>丙），根据遗传系谱图回答问题。
（1）已知A2对A1显性，根据系谱图可确定A1、A2、A3的显性顺序是                 （用字母和“＞”符号表示）。I2的基因型为      。Ⅲ1与Ⅲ5交配产生灰毛子代的概率为     。

（2）野兔有一种常染色体单基因遗传病，称作Pelger异常。将Pelger异常的雌雄野兔杂交，后代结果如下：正常雌兔58个，Pelger异常雌兔117个，正常雄兔60个，Pelger异常雄兔119个。出现这种结果的原因最可能是                                。
（3）欲探究野兔毛色基因与Pelger异常基因是否位于一对同源染色体上，设计实验如下：取Pelger异常的纯种灰毛雄免与正常的白毛雌兔作为亲本杂交，得F1再用F1中Pelger异常的灰毛雌雄兔相互交配得F2，观察并统计F2表现型及比例（不考虑交叉互换）。 
①若灰毛兔与白毛兔之比为      ，则控制两对相对性状的基因位于一对同源染色体上；
②若灰毛兔与白毛兔之比为      ，则控制两对相对性状的基因位于非同源染色体上。

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