在用盐腌制腐乳的过程中.若盐的浓度过低会出现 [ ] A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长.导致豆腐腐败 C．重量减轻.影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现

[　　]

A．口味太淡

B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

C．重量减轻，影响经济效益

D．会影响腐乳的风味及质量

答案：B
解析：

点拨：制作腐乳时应注意控制盐的用量，若盐的浓度过低，则不足以抑制微生物的生长，可能豆腐腐败变质；盐的浓度过高，则会影响腐乳的口味，因此答案选B。

练习册系列答案

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腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？
                                          。
（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？
                                                              。
（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？
                                                                。
（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？
                                                                。

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

。

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，请回答有关问题：

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

。

在用盐腌制腐乳的过程中，盐的浓度不能过低的主要原因是（　　）

A.口味太淡

B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

C.重量减轻，影响经济效益

D.会影响腐乳的风味及质量

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：让豆腐上

→→→

(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

___________________________________________________________。

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？________________________。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________________________________________________________________。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ ___________________________

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