Question

【题目】（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、__________、__________、__________。

（2）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会下降，原因是________。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________，原因是：________________________。

（4）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶作用是_________________。

（5）如果要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入____（填物质）

Answer 1

【答案】萃取 过滤 浓缩 部分精油会随水蒸气挥发而流失 乳酸菌数量增加，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 将纤维二糖分解成葡萄糖 伊红美蓝

【解析】

1、胡萝卜素的提取方法及流程

(1)方法：萃取法，石油醚最适宜作萃取剂。

(2)流程

实验流程	关键点
①	选取胡萝卜	胡萝卜要新鲜，用清水洗净，沥干
②	粉碎	粉碎要彻底并过筛，有利于材料中胡萝卜素的充分溶解
③	干燥	温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解
④	萃取	在一定范围内，温度要高、时间要长，保证萃取的效果
⑤	过滤	除去固体残渣
⑥	浓缩	使用蒸馏装置浓缩，获得胡萝卜素

2、泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸的变化

发酵时期	乳酸菌	乳酸
发酵初期	少(有 O2，乳酸菌活动受抑制)	少
发酵中期	最多(乳酸抑制其他菌活动)	积累、增多、pH 下降
发酵后期	减少(乳酸继续积累，pH 继续下降，抑制其活动)	继续增多，pH 继续下降
含量变化曲线

（1）胡萝卜提取胡萝卜的提取方法及流程见分析可知主要步骤为粉粹→干燥→萃取→过滤→浓缩。

（2）如果蒸馏过程中不进行冷却，部分精油会随着水蒸气挥发而流失，则精油提取量会下降。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸积累，抑制其他杂菌的生长，乳酸菌数量增加，原因是乳酸菌比杂菌更耐酸。

（4）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶由C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶3种组分组成的复合酶，前两种酶可将纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。

（5）大肠杆菌的鉴定需要使用伊红美蓝指示剂，如果菌落呈黑色或蓝黑色则为大肠杆菌菌落。