Question

16．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水．在果胶酶的作用下，可以被分解成半乳糖醛酸，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是蛋白质．

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶$\stackrel{果胶酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水．在果胶酶的作用下，可以被分解成半乳糖醛酸，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是蛋白质．
故答案为：
半乳糖醛酸  半乳糖醛酸   多聚半乳糖醛酸酶   果胶分解酶    蛋白质

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．