Question

5．以下做法不适宜瓜果蔬菜保鲜的是（　　）

• A． 土豆需要避光保存
• B． 零下低温保存桃子
• C． 用透气纸包裹韭菜
• D． 苹果与香蕉分开存放

Answer 1

分析 水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO₂浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降．

解答 解：A、土豆喜凉，放在阳光下暴晒会导致土豆皮变绿而不能食用，应放在背阴通风处晾晒，A正确；
B、酶的活性受温度影响，低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少，但零下低温会使瓜果蔬菜冻坏，所以应为零上低温保存桃子，B错误；
C、由于低氧气浓度下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，所以细胞代谢缓慢，有机物消耗少，所以要用透气纸包裹韭菜，C正确；
D、乙烯能促进果实成熟，将成熟的苹果和未成熟的香蕉放在一起，由于成熟苹果会产生较多的乙烯，能促进未成熟香蕉成熟，所以苹果与香蕉应分开存放，D正确．
故选：B．

点评 本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．