Question

11．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看（　　）

• A． 均为真核生物
• B． 均为原核生物
• C． 一种真核生物，两种原核生物
• D． 两种真核生物，一种原核生物

Answer 1

分析 1、酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作．
2、当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质．

解答 解：A、参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．
故选：D．

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查．