Question

16．下面关于人类营养的说法中，不正确的是（　　）

• A． 由于蛋白质能参与各项生命活动，所以每天食物中以蛋白质含量最高为宜
• B． 必需氨基酸是人体需要的，非必需氨基酸也是人体需要的
• C． 蔬菜应先洗后切，大火快炒，以减少维生素C的损失
• D． 食品加工既要防止生物污染，又要防止防腐剂过量带来的化学污染

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样．
2、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸是指人体可以自身合成或可由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取的氨基酸．
3、维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、切碎了再洗等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少；维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
4、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、蛋白质在人体内不能贮存，因此食物中的蛋白质含量应保持每天的同化量与异化量基本平衡，A错误；
B、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是指人体可以自身合成或可由其它氨基酸转化而得到氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸均是人体需要的，B正确；
C、维生素C是相当脆弱的维生素、容易发生变化，蔬菜先洗后切，大火快炒，可以减少维生素C的损失，C正确；
D、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，而防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期的作用，但由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，所以从食品安全角度考虑在食品加工中既要防止生物污染，还要防止防腐剂过量带来的化学污染，D正确．
故选：A．

点评 本题考查细胞中的元素和化合物的知识，考生识记蛋白质的构成和功能、明确维生素的不稳定性和食物腐败的原理是解题的关键．