题目内容
肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是______________。(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_______________________________________。
(3)由上图可知，该片段由_______种单体组成，有________个肽键。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置在________________。
(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________ ，
反应颜色为________。
（每空共22分）(1)蛋白质
(2)高温使蛋白质空间结构破坏
(3)5 4
(4)2 2 分别位于两条肽链两端
(5)双缩脲 先加A液1mL，摇匀，再加B液3~4滴 紫色
【解析】肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，高温使蛋白质变性失活是破坏了蛋白质的空间结构，从图中可知有4个肽键，5个氨基酸构成，由于肉毒类毒素是两条多肽链，所以应该含有至少两个氨基和两个羧基，分别位于两条肽链的两端，蛋白质的检测通常用双缩脲试剂，使用时通常是先加入A液再加入B液，呈现紫色反应，。
（13分） 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位的结构通式是______。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。
(3)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置________________。
(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________，
反应颜色为________。
