题目内容
20．以桃、杏为原料酿造果香浓郁的复合低醇果醋，制作流程如下：
（1）图中A、B分别代表什么过程？A果酒发酵；B果醋发酵．
（2）为获得低纯酵母菌株，用紫外线照射原始菌株，紫外线照射的目的是对野生菌株进行人工诱变．为筛选出低纯酵母，将菌株接种在低纯培养基上．进一步纯化的方法有稀释涂布平板法和平板划线法．接种之前，为使活性干酵母迅速恢复活性，需将酵母加入到蒸馏水．
（3）下列关于利用酵母菌酿酒的说法，错误的是D．
A、前期应通气使酵母菌数量增长
B、后期应密封使酵母菌厌氧呼吸产生酒精
C、桃汁、杏汁不能装满发酵瓶
D、果酒酿制时，应及时揭开盖子排气
（4）关于低醇果醋制作的说法，正确的是D．
A、冻结和胰蛋白酶处理均可以提高果汁出汁率
B、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C、在酒精发酵旺盛时，醋杆菌能将桃汁、杏汁中的糖发酵为醋酸
D、从变酸的果酒表面获得菌膜，再培养分离可获得大量的醋杆菌．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）由以上分析可知，图中A表示果酒发酵，B表示果醋发酵．
（2）为获得低纯酵母菌株，用紫外线照射原始菌株，目的是对野生菌株进行人工诱变．为筛选出低纯酵母，将菌株接种在低纯培养基上．进一步纯化微生物的方法有稀释涂布平板法和平板划线法．接种之前，为使活性干酵母迅速恢复活性，需将酵母加入到蒸馏水中．
（3）A、前期应通气，使酵母菌进行有氧呼吸而快速繁殖，A正确；
B、后期应密封，使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精，B正确；
C、桃汁、杏汁不能装满发酵瓶，否则发酵过程中会导致发酵液溢出，C正确；
D、果酒酿制时，应及时拧松盖子排气，而不是打开盖子排气，D错误．
故选：D．
（4）A、用果胶酶处理可以提高果汁出汁率，A错误；
B、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用70%酒精消毒，B错误；
C、在酒精发酵旺盛时，温度和无氧环境都不适宜醋酸菌生长，因此此时醋酸杆菌不能将桃汁、杏汁中的糖发酵为醋酸，C错误；
D、从变酸的果酒表面获得菌膜，再培养分离可获得大量的醋杆菌，D正确．
故选：D．
故答案为：
（1）果酒发酵 果醋发酵
（2）对野生菌株进行人工诱变 低纯 稀释涂布平板法和平板划线法 蒸馏水
（3）D
（4）D
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．
名校课堂系列答案| A． | 线粒体和叶绿体携带的遗传信息可以表达出来 | |
| B． | 对高等植物而言，光合作用是在叶绿体中完成的，有氧呼吸是在线粒体中完成的 | |
| C． | 线粒体和叶绿体都为双层膜结构，线粒体内膜向内折叠形成嵴，叶绿体内膜未向内折叠 | |
| D． | 蓝藻没有叶绿体也能进行光合作用，醋酸杆菌无线粒体，也能进行有氧呼吸 |
| A． | 只有还原糖鉴定实验中用到水浴加热 | |
| B． | 双缩脲试剂需要分开使用 | |
| C． | 斐林试剂需要现用现配 | |
| D． | 脂肪鉴定必须使用显微镜 |
| A． | 该图是在电子显微镜下看到的结构 | |
| B． | 此细胞不可能是植物细胞，只能是动物细胞 | |
| C． | 这种细胞在分裂过程中的分裂方向不是由细胞两级决定 | |
| D． | 此图显示部分的结构中，具有双层膜的结构有两个 |
| A． | 12对、12个、48条 | B． | 24个、24个、48条 | C． | 12对、24个、48条 | D． | 24个、12个、24条 |
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如图1为细胞膜结构示意图，A、B表示细胞膜的两侧．请回答问题：