Question

12．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异养需氧型．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源以及无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行干热灭菌，后期发酵时通气口的阀门要及时打开（开或关）．

Answer 1

分析 本题是对果酒和果醋制作的原理、所用的菌种、菌种的代谢类型、酒精的检测方法及微生物的培养过程中培养基中的营养成分、常用的灭方法法和接种方法的考查，回忆果酒和果醋制作的原理、所用的菌种、菌种的代谢类型、酒精的检测方法及微生物的培养过程中培养基中的营养成分、常用的灭方法法和接种方法，然后解答问题．

解答 解：（1）②过程是果醋的制作过程，菌种是醋酸菌，醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型．
第一步：配置培养基，不同培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐四种营养成分．
第二步：对于培养基灭菌，对培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
第三步：接种，接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法．
第四步：培养：培养皿需要倒置放置在恒温培养箱中，温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行干热灭菌，后期发酵时为醋酸菌的有氧发酵，通气口的阀门要及时打开．
故答案为：
（1）醋酸菌    异养需氧型
第一步：无机盐     
第二步：高压蒸汽      
第三步：稀释涂布平板法
第四步：倒置    30～35℃

点评 本题是对果酒和果醋制作的原理、所用的菌种、菌种的代谢类型及微生物的培养过程的考查，其中培养基中的营养成分、常用的灭菌方法和接种方法的记忆是本题考查的重点．