Question

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：
（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄，通常要选糖分和酸度都很高的，用

 

试剂检验还原糖的含量．其次要选酵母菌．课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是

 

．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用

 

消毒．
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？

 

，原因是

 

．
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是

 

，该过程中起主要作用的微生物是

 

．
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取．可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用

 

做唯一碳源，制成

 

（固体、半固体或液体）培养基．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,培养基对微生物的选择作用,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，发酵的适宜温度为18～25℃；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，发酵的适宜温度为25～35℃；
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，发酵的适宜温度为15～18℃；
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．

解答： 解：（1）还原糖用斐林试剂鉴定；培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．
（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．
（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．
故答案为：
（1）斐林试剂       菌种3      70%酒精（或酒精）
（2）不能      温度不适宜（或温度在30-35℃之间）
（3）制腐乳     毛霉
（4）纤维素      固体

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握相关操作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．