萌发的小麦种子中有α淀粉酶和β淀粉酶。α淀粉酶较耐热,但在pH为3.6下可迅速失活,而β淀粉酶不耐热,在70°C条件下15min后失活。

实验材料和用具:萌发的小麦种子、麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、水浴锅等。

实验步骤:

一:制作麦芽糖梯度液。取7支干净的试管,编号,按表加入试剂后60℃水浴加热2min。

二:用萌发的小麦种子制备淀粉酶溶液。

三:将装有淀粉酶溶液的试管70℃水浴15min后迅速冷却。

四:另取4支试管,编号A、B、C、D,向A、B试管中各加5mL5%淀粉溶液,向C、D试管中各加2mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水,将4支试管40℃水浴10min。将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中,摇匀后继续40℃水浴10min。

五:取A、B试管中反应溶液各2mL分别加入E、F试管,然后向E、F试管分别加入 ,并进行 ,观察颜色变化。

结果分析:将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较,获得该试管中麦芽糖浓度,并计算出α淀粉酶催化效率。请分析回答:

(1)本实验的目的是测定小麦种子中

(2)步骤一的5〜7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是 (单位mL)。

(3)实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中

(4)若要测定另一种淀粉酶的活性,则需在第 步骤进行改变。

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