题目内容
6．肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是
．（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由图可知，该片段由5种氨基酸组成，该片段在合成过程中相对分子质量减少了72．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别在两条链的两端．
（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，反应颜色为紫色．
分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）．
解答 解：（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
（3）图中片段由5种氨基酸组成，通过脱水缩合脱去4分子水形成，相对分子质量减少18×4=72．
（4）由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以由两条链盘曲折叠而成的肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基．
（5）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，呈现紫色反应．
故答案为：
（1）蛋白质
（2）高温使蛋白质空间结构破坏
（3）5 72
（4）2 2 分别在两条链的两端
（5）双缩脲 紫色
点评 对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合理解应用并把握知识点间的内在联系是解题的关键．
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