题目内容

14．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用重铬酸钾溶液进行检验．
（3）如图为腐乳制作的实验流程示意图
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖；酒精可用重铬酸钾溶液进行检验，颜色由橙色变成灰绿色．
（3）①腐乳制作的流程为：，因此图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
故答案为：
（1）氧气　糖源都充足　
（2）20℃重铬酸钾　
（3）①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬   　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质    
②12%　延长　不足以抑制微生物的生长

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

练习册系列答案
相关题目
4．如图表示同一生物不同时期的细胞图（仅画出部分染色体），相关说法不正确的是（　　）
A．图②、图④所示过程仅发生在某些器官中，图②分裂后立即进入下一个细胞周期
B．等位基因分离一般不发生在图④，非同源染色体自由组合发生在②的下一时期
C．图③染色体、染色单体、核DNA之比为1：2：2，该图是观察染色体形态、数目最好的时期
D．若图①是某正常男孩，细胞中的染色体形态为24种，数目为92条
5．下列各项中，与“叶肉细胞→营养组织→叶片→玉米”的层次一致的是（　　）
A．分生区细胞→分生组织→根→小麦
B．骨骼肌细胞→骨骼肌→骨骼运动系统→牛
C．神经细胞→神经组织→脑→变形虫
D．心肌细胞→肌肉组织→循环系统→人
2．果蝇的Ⅰ号染色体是性染色体，Ⅱ号染色体上有粉红眼基因r，Ⅲ号染色体上有黑体基因b，短腿基因t位置不明．现有一雌性黑体粉红眼短腿（bbrrtt）果蝇与雄性纯合野生型（显性）果蝇杂交，再让F1雄性个体进行测交，子代表现型如表所示（未列出的性状表现与野生型的性状表现相同）．请回答下列问题：
    表现型
性别		野生型只有
黑体		只有
粉红眼		只有
短腿		黑体
粉红眼		粉红眼
短腿		黑体
短腿		黑体粉红眼短腿
雄性2526252727232625
雌性2624282526252524
（1）体色与眼色的遗传符合孟德尔的（基因的）自由组合定律．
（2）短腿基因最可能位于Ⅳ号染色体上．若让F1雌性个体进行测交，与表1比较，子代性状及分离比
不会（填“会”或“不会”） 发生改变．
（3）任取两只雌、雄果蝇杂交，如果子代中灰体（B）粉红眼短腿个体的比例是$\frac{3}{16}$，则这两只果蝇共有4种杂交组合（不考虑正、反交），其中基因型不同的组合分别是BbRrTt×Bbrrtt、BbRrtt×BbrrTt．
（4）已知控制果蝇翅脉数目的基因在Ⅱ号染色体上．假如在一翅脉数目正常的群体中，偶然出现一只多翅脉的雄性个体，究其原因，如果多翅脉是由于多翅脉基因的“携带者”偶尔交配后出现的，则该多翅脉雄性个体最可能为纯合子（纯合子/杂合子）；如果多翅脉是基因突变的直接结果，则该多翅脉雄性个体最可能为杂合子（纯合子/杂合子）．
9．小麦根尖细胞的能量转换场所是（　　）
A．叶绿体B．线粒体C．核糖体D．叶绿体和线粒体
19．人类各种癌症中的关键基因之一是原癌基因．研究发现，蛋白X是细胞膜上的一种受体，由原癌基因X编码，在一些肿瘤细胞中，原癌基因X过量表达会持续激活细胞内的信号传导，启动细胞DNA的复制，导致细胞异常增殖．
（1）同一个体各种体细胞来源于受精卵的分裂与分化．正常情况下，体细胞核遗传信息相同的原因是亲代细胞通过有丝分裂将复制后的核DNA平均分配到两个子细胞中．
（2）通过检测原癌基因X的合成的mRNA和蛋白X可判断其是否转录和翻译．检测成人多种正常组织后，发现原癌基因X只在乳腺、呼吸道等上皮细胞中有微弱表达，这说明原癌基因X的表达具有（组织）特异性．
（3）根据以上信息，可推测原癌基因的主要功能是维持细胞周期，控制细胞生长和分裂的进程．
（4）苦马豆素（SW）因从灰苦马豆中分离出来而得名，被认为是“未来的肿瘤治疗药物”．以下是相关的实验研究过程及结果．
A．将等量的小鼠肝癌Hepal-6细胞悬液，分别接种于若干个含有等量培养液的培养瓶中；
B．将培养瓶放于37℃、5%C02培养箱中培养24h，静置、去除上清液；
C．分别加入等量但含不同浓度SW的培养液，于37°C、5%C02培养箱中继续培养；
D．分别在24h、48h、72h时吸取培养液，观察结果，得到不同浓度对细胞存活率影响曲线如图所示．
请回答下列问题：
步骤C中需要设置对照组，对照组的处理方法应为加入等量不含SW的培养液（或只加等量培养液）．
步骤C中每个实验组设置5个培养瓶同时进行培养，计数后统计平均值，这是为了减小误差，使实验结果更准确．
6．下列说法正确的是（　　）
A．果酒自然发酵时，应将葡萄反复冲洗干净
B．实验室常用尿素作为唯一氮源的培养基来筛选土壤中的纤维素菌
C．月季花药培养时常采摘未完全开放的花蕾作为材料
D．胡萝卜素提取实验常采用水浴加热

基因型为AaBb的个体与aaBb个体杂交，F1的表现型比例是（ ）

A、9∶3∶3∶1

B、1∶1∶1∶1

C、3∶1∶3∶1

D、3∶1

自然界的大麻（2N=20）为雌雄异株植物，性别决定方式为XY型。回答下列问题（以下研究的等位基因均为完全显性）：

（1）大麻雄株的染色体组成可表示为 。

（2）大麻有蓝花和紫花两种表现型，由两对等位基因A和a（位于常染色体）、B和b（位于X染色体）共同控制，已知紫花形成的生物化学途径如图1.用蓝花雄株()与某紫花雌株杂交，中雄株全为紫花，则亲本紫花雌株的基因型为 ，中雌株的表现型为 。让中雌雄植株杂交，雌株中紫花与蓝花植株之比为 。

（3）研究发现，大麻种群中的雌雄个体均有抗病和不抗病个体存在，已知该抗病性状受显性基因F控制，位于性染色体上，图2为其性染色体简图。（X和Y染色体的I片段是同源的，该部分基因互为等位；II-1、II-2片段是非同源的，该部分基因不互为等位）

①F、f基因不可能位于图中的 片段。

②现有抗病的雌、雄大麻若干株，其中雌株均为杂合子，请通过一代杂交实验，推测杂交子一代可能出现的性状及控制该性状的基因位于图2中的哪个片段。（只要求写出子一代的性状表现和相应的结论）

a. 若 。

b. 若 。

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