题目内容
将试管注入2mL可溶性淀粉溶液，再注入2mL唾液，振荡后，放入沸水中，加热5min，拿出冷却，然后滴入2滴碘液，问试管中溶液为何种颜色?为什么?
蓝色；酶的活性受温度影响而失去活性，淀粉未被分解。
淀粉溶液和唾液淀粉酶虽然混在一块了，但放人沸水中煮5min后，酶失去活性，淀粉没有彻底分解成麦芽糖，试管中仍有淀粉，淀粉遇碘变为蓝色。
淀粉溶液和唾液淀粉酶虽然混在一块了，但放人沸水中煮5min后，酶失去活性，淀粉没有彻底分解成麦芽糖，试管中仍有淀粉，淀粉遇碘变为蓝色。
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阅读材料：
材料一：“温度对唾液淀粉酶活性影响”的实验：将盛有2mL唾液淀粉酶溶液的试管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的试管编为一组，共四组。在O℃、20℃、37℃和100℃水浴中各放入一组，维持各自的温度5min。然后，将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后继续放回原来的温度下保温。
材料二：在生物化学反应中，当底物与酶的活性位点形成互补结构时，可催化底物发生变化，如下图I所示。酶的抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子。竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，从而抑制酶的活性，如下图Ⅱ、Ⅲ所示。
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材料三：科研人员通过蛋白质工程来设计改变酶的构象。在研究溶菌酶的过程中，得到了多种突变酶，测得酶50％发生变性时的温度(Tm)，部分结果见下表：
| 酶 | 半胱氨酸(Cys)的位置和数目 | 二硫键数目 | Tm／℃ |
| 野生型T。溶菌酶 | Cys51，Cys97 | 无 | 41.9 |
| 突变酶1 | Cys21，Cys143 | 1 | 52.9 |
| 突变酶2 | Cys3，Cys9，Cys21，Cys142，Cys164 | 3 | 65.5 |