Question

酿酒过程中，以密封为好，这是为了（多选）

[　　]

A．抑制酵母菌的有氧呼吸

B．促进酵母菌的有氧呼吸

C．抑制酵母菌的发酵

D．促进酵母菌的发酵

Answer 1

答案：A、D
解析：

点拨：在酿酒过程中，一般采用酵母菌作为菌种进行发酵。酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型。有氧气存在时，进行有氧呼吸，表现为快速繁殖；没有氧气存在时，进行无氧呼吸，表现为发酵。酿酒过程中必须要营造一个无氧的环境，所以以密封为好，这是为了抑制有氧呼吸，更好地进行发酵。