题目内容
制作腐乳时所用的卤汤中，酒的含量一般控制在12%左右。下列不是其作用的是（ ）
A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期
C
练习册系列答案
冲刺100分1号卷系列答案
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制作腐乳时所用的卤汤中，酒的含量一般控制在12%左右。下列不是其作用的是（ ）
A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期
C
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