Question

制作腐乳时所用的卤汤中，酒的含量一般控制在12%左右。下列不是其作用的是（　 ）

A．抑制微生物的生长 　　　　　　　B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性　　　 　　　　　　D．使后熟期安全度过，延长保质期

 

Answer 1

C