Question

【题目】脂肪酶催化脂肪水解为甘油和脂肪酸，科研人员为探究油水比例对脂肪水解度的影响[水解度=(脂肪水解量/脂肪总量)×100%]，做了相关实验，结果如图。下列叙述错误的是

A. 实验中水既是化学反应的溶剂又是反应的原料

B. 实验过程需要提供适宜的温度和pH等条件

C. 当水的比例大于50%，随水的比例增加，脂肪酶活性下降

D. 当脂肪比例大于50%，随水的比例增加，水解度逐渐上升

Answer 1

【答案】C

【解析】

根据题意，实验目的是探究油水比例对脂肪水解度的影响，据图可知，随着水的比例的增加，水解度先增加，后降低，在50%左右时水解度最高，据此分析。

A. 脂肪酶催化脂肪水解为甘油和脂肪酸，该反应消耗水，同时水又是化学反应的溶剂，A正确；

B. 酶催化化学反应需要提供适宜的温度和pH等条件，B正确；

C. 当水的比例大于50%，随水的比例增加，水解度下降，根据水解度=（脂肪水解量/脂肪总量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反应物浓度过低，C错误；

D. 当脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%时，随水的比例增加，水解度逐渐上升，D正确。