Question

如下是草莓酒制作的步骤．下列分析中正确的是（　　）
挑选草莓→②→榨汁→装瓶→⑤→发酵→放气．

• A、步骤②是对草莓进行灭菌处理
• B、步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
• C、发酵过程中放气量先增加后减少
• D、利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
分析图解可知，草莓酒制作的步骤中②表示冲洗，⑤表示加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠．

解答： 解：A、步骤②表示冲洗步骤，灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌均不适合对草莓进行灭菌，A错误；
B、根据果酒制作的步骤可知，步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；
C、由于发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼吸释放二氧化碳，然后再进行无氧呼吸释放二氧化碳，但是有氧呼吸释放的二氧化碳多；并且随着葡萄糖的消耗，二氧化碳的释放量也会越来越小，C正确；
D、利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳，D错误．
故选：BC．

点评：本题综合考查果酒的制作过程方面的知识，和课本提到的葡萄糖酒制作过程有一些差别，考生要克服思维定势；把图解和选项进行结合，用淘汰排除法加以筛选，难度适中．