题目内容
2．回答与果酒、果醋制作有关的问题．（1）在酿酒过程中，酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵．发酵开始时，发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的需氧呼吸使发酵瓶内出现负压．
（2）下列各项中，与果酒中的酒精浓度有关的是ABCD（多选）．
A．发酵时间 B．发酵温度
C．培养液中糖的含量D．酵母菌对酒精浓度的耐受程度
（3）不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差异，出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤、气候等地理环境因素和葡萄品种有关外，还可能与不同地域酿酒时所用的菌种等生物因素有关．
（4）在利用果酒制作果醋过程中，如果已获得醋化醋杆菌菌种，可先在液体培养基中进行扩大培养，然后接种到发酵瓶中．发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧合适的脱脂棉球，其作用是过滤空气．开始收集果醋前，应检测发酵瓶流出液的pH．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）酵母菌有氧呼吸的产物是水和二氧化碳，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳．因此在酿酒过程中，酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵．发酵开始时，发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的需氧呼吸使发酵瓶内出现负压．
（2）影响果酒中酒精浓度的因素包括：发酵时间、发酵温度、培养液中糖的含量、酵母菌对酒精浓度的耐受程度等．
（3）不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差异，出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤、气候等地理环境因素和葡萄品种有关外，还可能与不同地域酿酒时所用的菌种等生物因素有关．
（4）在利用果酒制作果醋过程中，如果已获得醋化醋杆菌菌种，可先在液体培养基中进行扩大培养，然后接种到发酵瓶中．发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧合适的脱脂棉球，其作用是过滤空气．开始收集果醋前，应检测发酵瓶流出液的pH．
故答案为：
（1）酒精发酵 需氧呼吸
（2）ABCD
（3）菌种
（4）扩大 过滤空气 pH
点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
全程金卷系列答案| A． | 代谢速率下降 | B． | 色素积累显著增多 | ||
| C． | 细胞膜上糖蛋扫等物质减少 | D． | 分化速度加快 |
| A． | 白眼基因的出现可能是红眼基因突变的结果 | |
| B． | S基因是有遗传效应的DNA片段 | |
| C． | 白眼基因与其它基因的区别是碱基的种类不同 | |
| D． | 白眼基因与红眼基因的区别是部分碱基对的不同 |
| A． | 细胞甲是次级卵母细胞或极体产生的 | |
| B． | 细胞乙处于减数第一次分裂中期 | |
| C． | 细胞乙、丙、丁都含同源染色体 | |
| D． | 细胞丁所处时期能够发生非同源染色体的自由组合 |
| A． | 酵母菌细胞 | B． | 蛙的红细胞 | ||
| C． | 乳酸菌细胞 | D． | 洋葱鳞片叶表皮细胞 |