Question

下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和一定量的“酒药”与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18-25℃）一定时间．
现请你根据上述其发酵过程回答以下问题：
（1）先将米煮一煮的目的是

 

；要冷却后再加“酒药”的原因是

 

．
（2）在中间挖一个洞的目的是

 

（3）家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”．先“来水”的原因是

 

；后“来酒”的原因是

 

．“来酒”过程的生化反应式可表达为

 

（4）制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：
①发酵前期（初始阶段）：

 

②发酵过程中：

 

（5）根据推测：在此酿制过程中，坛内物质的重量会

 

，原因是

 

（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）先将米煮一煮的目的是为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染．温度太高会抑制或杀死酵母菌，因此要冷却后才能加入“酒药”．
（2）在中央挖一个小洞有利于透气，这样可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖．
（3）家庭酿造米酒过程中，酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物，产生水和二氧化碳，后进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”．“来酒”过程的生化反应式可表达为C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（4）①初始阶段，先煮熟杀死某些微生物，温度控制在18～25℃有利于酵母菌生长繁殖，而不利于其他微生物生长繁殖．
②发酵过程中，由于酒精和CO₂的产生，易使发酵液呈酸性，不利于其他微生物生长繁殖．
（5）在此酿制过程中，无论是在有氧还是无氧条件下，均有CO₂产生，生产过程中不断排出CO₂，因此坛内物质的重量会减轻．
（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”，这句话体现了酒变醋的发酵过程．
故答案为：
（1）为了杀灭其他杂菌   温度太高会抑制或杀死酵母菌
（2）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖
（3）开始进行有氧呼吸产生水    后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精     C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（4）①煮熟杀死了一些其他微生物，18～25℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间
②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制
（5）减轻 在有氧、无氧条件下，均有CO₂产生，生产过程中不断排出CO₂
（6）体现了酒变醋的发酵过程

点评：本题以米酒的制作为题材，考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．