Question

4．新鲜马铃薯块茎中含有：淀粉9%～20%，脂肪0.1%～1.1%等．下列实验描述正确的是（　　）

• A． 马铃薯质地颜色浅，作鉴定还原糖的实验材料时不会造成干扰
• B． 新鲜马铃薯块茎用双缩脲试剂检测会有紫色出现
• C． 煮熟的马铃薯块茎滴加过氧化氢溶液出现气泡
• D． 煮熟的马铃薯块茎滴加碘液不会变成蓝色

Answer 1

分析 生物体内含量最多的化合物是水，碘遇淀粉变蓝色，过氧化氢酶能催化过氧化氢分解产生氧气，酶的活性受温度的影响，高温会使酶的结构发生改变进而使酶失去活性．

解答 解：A、马铃薯的主要成分是淀粉，不属于还原糖，不能用来检测还原糖，A错误；
B、新鲜马铃薯块茎含有蛋白质，双缩脲试剂和蛋白质，呈现紫色现象，B正确；
C、马铃薯煮熟后，过氧化氢酶因高温失去活性，不能催化过氧化氢分解，加入过氧化氢后不产生气泡，C错误；
D、煮熟马铃薯后淀粉与碘液仍然变蓝色，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是组成生物体的化合物的含量，淀粉的检测方法，过氧化氢酶的作用和温度对酶活性的影响．是基础题．